Campeonato de txistorra de Euskal Herria · Euskal Herriko txistorra txapelketa

Ayer se celebró la XVI. edición del campeonato de Txistorra en Ordizia, y Embutidos Etxekoak de Oiartzun se llevó la victoria. Hace unos años también ganó esta misma competición, concretamente en 2006. En la competición participaron 44 carniceros. De todos ellos, 32 eran de Gipuzkoa y 12 de Nafarroa.

A la hora de elegir la mejor txistorra, el jurado tuvo en cuenta: El aspecto, los componentes y el sabor del producto. El jurado sobre todo, destaco la calidad del producto.

La txistorra es un producto asociado a la matanza del cerdo, muy arraigado dentro de Euskal Herria. Se solía elaborar antiguamente el día de San Martin (noviembre) utilizando las sobras de la matanza del cerdo para venderlo posteriormente en el mercado de Santo Tomas que se celebra en las capitales. En Lodosa por ejemplo se le llama birika (pulmón), por que utilizan los pulmones para elaborarla.

Ordiziako XVI. Euskal Herriko Txistorra Txapelketa izan zen atzo eta Oiartzungo Embutidos Etxekoak-ek irabazi zuen. Orain urte batzuk ere, 2006an, irabazi zuen txapelketa bera. Txapelketan 44 harakinek parte hartu zuten. Horietatik 32 Gipuzkoakoak eta 12 Nafarroakoak.

Txistorra onena aukeratzerakoan epaimahaiak hainbat alor hartu zituen kontutan; Itxura, osagaiak eta produktuaren zaporea. Aurkeztutakoen kalitatea nabarmendu zuten batik bat epaimahaikideek.

Euskal Herrian San Martin egunean (azaroan) egiten zen txerri-hilketaren hondarrak erabiliz egin ohi da, gero Santo Tomas egunean hiriburuetako merkatuetan saltzeko. Lodosan birika du izena txerriaren birikak erabiltzen dutelako.